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输入试题：
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如何评价食品安全
答案是：管理体系|食品安全评价|转基因食品的安全评价|毒理学评价
SSOP至少应包括哪8个方面
答案是：水的安全|防止交叉污染|防止外来污染物|虫害防治
请论述食品原料安全控制研究的对象
答案是：农业结构调整|农业科技|农业产业化|检测
“三无”产品是指无何种标识的产品？
答案是：产品质量法|中文厂名|生产日期|中文产品说明书
论述肉屠宰后发生的变化及肉的成熟对肉品质的影响有哪些
答案是：热鲜肉|保水性的提高|蛋白质变化|嫩度改善
论述食品安全性评价的目的是什么？
答案是：安全食用|物质的安全剂量
论述食品安全？
答案是：食品安全性|食品安全感|主观|食品安全事件
论述餐厅的收货标准
答案是：过期货物不能收|包装损坏不能收
谈谈你对转基因食品安全性的看法
答案是：转基因技术|生物技术|转基因食品安全性评价条例|知情权原则
论述什么是SSOP？SSOP文件的编写原则和要求是什么？
答案是：卫生标准操作程序|指令性|目的性|符合性
简述食品安全的概念。
答案是：无毒无害|慢性危害
论述实施HACCP计划必须具备哪些程序和条件
答案是：GMP|管理层的支持|校准程序|建立产品回首计划
论述什么是GMP？包括哪些主要内容？
答案是：良好操作规范|加工环境|加工设备|原辅材料管理
说明影响果蔬制品卫生质量的因素，并结合所学内容，论述如何对果蔬及其制品进行有效的卫生管理？
答案是：腐烂变质|农药污染|无害化处理|农药的合理使用
论述如何保障食品安全
答案是：质量监控体系|安全法规|食品安全控制技术|质量可追溯性制度
论述GMP包括哪些主要内容？我国分别有哪些强制性GMP规范和推荐性GMP规范？
答案是：环境卫生控制|厂房的设计要求|加工过程的要求|人员的要求
论述食品从大气、土壤或水体，产前、产中或产后可能的污染源，简要分析某一肉制品或乳制品从原料生产到加工贮藏具体可能受到的污染
答案是：大气污染|颗粒污染物|气态污染物|水污染
HACCP体系的适用范围是什么？该体系有哪七个基本原理？
答案是：水产品|冷冻食品|罐头食品|油炸食品
食品安全的影响因素？
答案是：微生物污染|源头污染|环境污染物|食品安全隐患
什么是食品质量？
答案是：质量，是指产品或工作的优劣程度。我国的国家标准，《食品工业基本术语》（GB15019-95）规定，食品质量是指食品满足规定或潜在要求的特征和特性的总和，反映食品品质的优劣。
简述细菌防治的关键点及原则
答案是：原则：防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖、杀灭病原菌关键点：a.避免污染b.控制温度c.控制时间d.清洗和消毒e.控制加工量
“三无”产品是指无何种标识的产品
答案是：《产品质量法》规定必须有中文厂名、中文厂址、电话、许可证号、产品标志、生产日期、中文产品说明书、如有必要时还需要有限定性或提示性说明等等，凡是缺少的均视为不合格产品。上述要求缺少其中之一，均可视为“三无产品”
请阐述餐厅的收货标准。
答案是：过期货物不能收；没收标签的货物不能收；包装损坏不能收；温度不达标不能收；进货单上没有的货物不能收
简述食品安全的概念
答案是：食品安全指食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性活着慢性危害
尝味时，如果直接品尝菜勺内的食品会造成
答案是：加工人员引起的交叉污染
餐用具在存放时应将食品接触面
答案是：向下
关于餐具消毒，下列说法错误的是为
答案是：增强消毒效果，宜将洗涤剂加入到消毒剂溶液中
凉菜的污染主要来自于
答案是：熟制后的加工环节
为保证冷藏效果，冷库（冰箱）内的环境温度与食品中心温度相比应
答案是：至少低1℃
食品中异物的主要来源有
答案是：1.植物收获过程中掺进玻璃、铁丝、铁钉、石头等；2水产品捕捞过程中掺杂鱼钩3.畜禽在饲养过程中误食的铁丝4.食品制作人员因为个人卫生不良掉落的毛发等
设专职食品安全管理员的单位是
答案是：1.连锁经营餐饮服务企业总部2集体用餐配送单位3.特大型餐馆4.供餐人数500人以上的机关
预防食物中毒的关键控制环节包括
答案是：1.去除食品中的有害物质2.避免交叉污染3.控制加工温度4.控制加工和贮存时间
热的食品直接放入冰箱，会造成
答案是：1冰箱内部温度升高2.使其它食品处于危险温度范围，破坏保藏效果
简述CL值和OL值的关系
答案是：（1）关键限值（CL值）是指CCP上用于控制危害的参数，是一组最大值或最小值，它能够把发现的危害预防、消除或降低到可接受水平；操作限值（OL值）是指比CL值更严格的限值，是操作人员用以降低偏离CL值风险的标准。（2）当加工操作发现偏离CL值时，必须采取纠偏措施并予以记录；当加工操作偏离OL值时，采取措施调整，不需记录，设置OL值可避免CL值的偏离，减少纠偏措施和记录的麻烦，最大限度避免损失，确保产品安全。
简述HACCP小组的组成及其主要职能。
答案是：（1）组成：HACCP小组由具备HACCP方案背景知识、专业技能比较强的组长和对产品、加工有专门知识的人员及熟悉生产的现场人员组成；HACCP小组成员应当包括企业内各个部门的代表，即来自维护、生产、卫生、质量控制、研究开发、采购、运输、销售以及直接从事日常操作的人员等。（2）主要职能：HACCP小组承担着制定HACCP计划、书写SSOP、验证和实施HACCP体系的职责。
SSOP至少应包括哪8个方面。
答案是：（1）水的安全；（2）食品接触面的卫生状况和清洁；（3）防止交叉污染；（4）手的清洁消毒设施以及卫生间设施的维护；（5）防止外来污染物（也称掺杂物）的污染；（6）有毒化合物的正确标识、贮存和使用；（7）员工健康状况的控制；（8）虫害防治。
简述HACCP的基本原理。
答案是：包含7个基本原理：—进行危害分析；—确定关键控制点；—建立关键限值；—建立关键控制点的监控程序；—建立纠正措施；—建立验证程序；—建立记录保持程序。
食品生产企业制定的OPRP应包括哪些基本内容？
答案是：a)1)由方案控制的食品安全危害的方案b)2)控制措施c)3)有监视程序，以能够证实具备操作性前提方案(OPRP(s))d)4)如果当监视显示操作性前提方案控制措施不符合失控时,采取的纠正和纠正措施。e)5)职责和权限6)监视的记录
请列出至少3种与食品生产加工相关的标准？
答案是：GB12693—2003乳制品企业良好生产规范GB12696—1990葡萄酒厂卫生规范GB12694—1990肉类加工厂卫生规范
HACCP七大原理是什么？
答案是：原理一：危害分析原理二：确定关键控制点原理三：确定与各CCP相关的关键限值原理四：确立CCP的监控程序原理五：纠正措施原理六：验证程序原理七：记录保持程序
食品安全体系的四项基本原则是什么？
答案是：1)相互沟通；2)体系管理；3)前提方案；HACCP原理；4)前提方案。HACCP原理。
简述HACCP小组的组成及其主要职能
答案是：组成：HACCP小组由具备HACCP方案背景知识、专业技能比较强的组长和对产品、加工有专门知识的人员及熟悉生产的现场人员组成；HACCP小组成员应当包括企业内各个部门的代表，即来自维护、生产、卫生、质量控制、研究开发、采购、运输、销售以及直接从事日常操作的人员等。（2）主要职能：HACCP小组承担着制定HACCP计划、书写SSOP、验证和实施HACCP体系的职责
请简述危害识别和危害评价的区别？
答案是：（1）危害识别指：与产品类别、加工类别和实际加工设施相关的所有合理预期发生的食品安全危害应识别。（2）危害评价指：应对每种已确定的食品安全危害进行危害评价，以确定消除危害或将危害降至可接受水平是否是安全食品的生产所必需的；以及是否需要控制危害以达到规定的可接受水平（3）由危害识别产生“初步”清单，它列出了在产品类型、过程类型和加工设备类型潜在可能（即理论上的）发生的危害。（4）由危害评定产生“执行”清单，它通过评定初步识别的危害得出，并列出了需由组织加以控制的危害。（5）危害评定的作用是评定危害识别确定的“初步”危害清单，以便确定需组织进行控制的危害。
食品加工企业对与食品接触表面清洗消毒的效果进行验证采用的方法是什么。？通常主要针对哪些部位来进行？
答案是：验证方法：与食品接触表面样品检测或叫涂抹试验部位包括：（1）工人员的手（套）、工作服；（2）加工用案台桌面、刀、筐、案板；（3）加工设备，如：去皮机、单冻机等；（4）加工车间地面、墙面；（5）加工车间、更衣室的空气；（6）内包装物料。“食品接触面”指接触人类食品那些表面以及在正常加工过程中会将污水滴溅在食品上或与食品接触的那些表面。“食品接触面”包括用具及接触食品的设备表面。
未取得食品经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的，应如何处罚？
答案是：未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足10000元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额5倍以上10倍以下罚款
杀虫剂、杀鼠剂应存放在
答案是：危险品库
下列情况中可以不更换手套的情况
答案是：在开始进行相同的操作前
超过保质期的食品，应
答案是：及时销毁
食品安全管理员职责不包括
答案是：全面记录食品加工经营过程情况
主要用于熟食间、备餐间等操作间的空气和台面的消毒方法是
答案是：紫外线消毒
餐饮业食品安全管理的重点是
答案是：对加工过程的监控
使用前可以不用消毒的餐用具是
答案是：盛放待烹饪半成品的容器
预防河豚鱼中毒最有效的措施是
答案是：不食用河豚鱼或河豚鱼干
以下属于接触凉菜的工用具不专用的情况是
答案是：用处理过半成品的刀处理凉菜
以下不得重复使用的食品是
答案是：1．回收的沸腾鱼片汤料2．辣子鸡块中拣出的辣椒3．回收的火锅汤料
食品再加热中心温度至少应高于
答案是：70℃
盒饭采用冷藏方式的，食品从烧熟至食用的时间不得超过
答案是：24小时
在实际情况下，控制食品中细菌生长繁殖最常采取的措施是
答案是：控制时间和温度
___是食品微生物污染的最重要来源
答案是：从业人员的污染
使用药物杀灭虫害应注意
答案是：1．不得在食物加工期间使用2．用药后，场所内的任何设备、食具及食物接触面均须彻底清洁3．用药时要将所有食物和工作用具盖好加以保护
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