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输入试题：
显示联大系统河南工业职业技术学院酒水知识与酒吧管理所有答案
下列对郎姆酒的表述中，正确的有（　　　　　）。 A.以甘蔗汁、蔗糖或废糖蜜为原料 B.蒸馏液的酒精度不得低于40% C.世界主要产糖国均有朗姆酒生产 D.浅色朗姆酒至少须储存3年
答案是：参考答案：ABD
“Blend，，的意思是（）。 A.摇和法 B.调和法 C.兑和法 D.搅和法
答案是：参考答案：D
“Strain"的意思是（）。 A.拧搅 B.调和 C.滤冰 D.搅拌
答案是：参考答案：C
“兑和法”的英文表达是（）。 A.Mix B.Stir C.Build D.Blend
答案是：参考答案：C
"Stir"的意思是（）。 A.摇和法 B.调和法 C.兑和法 D.搅和法
答案是：参考答案：B
龙舌兰酒在净饮时可搭配（），以增加风味。 A.橙角和盐 B.柠檬角和糖 C.青柠角和盐 D.青柠角和糖
答案是：参考答案：C
（）会破坏朗姆酒的口味。 A.常温净饮 B.加冰饮用 C.温烫后饮用 D.混合饮用
答案是：参考答案：C
威士忌适宜在餐前、餐后饮用，但威士忌不宜（）。 A.常温净饮 B.加冰饮用 C.加水饮用 D.冷藏后饮用
答案是：参考答案：D
饮用白兰地一般应使用（）。 A.白葡萄酒杯 B.古典杯 C.白兰地杯 D.烈酒杯
答案是：参考答案：C
下列关于软饮料服务操作的叙述中，不正确的是（）。 A.饮用可乐时应加一片柠檬，使可乐更加清香可口 B.带果肉的饮料，在斟倒前应先摇匀 C.饮用汤力水时使用卡伦杯 D.矿泉水在冷藏不足的情况下可以加
答案是：参考答案：D
通常可用做餐后酒的酒类是（　　　　　）。 A.雪利酒 B.利口酒 C.波特酒 D.白兰地酒
答案是：参考答案：BD
（）是把酒水与碎冰按配方中的分量倒进电动搅拌机中，启动电动搅拌机调制鸡尾酒的方法（）。 A.摇和法 B.兑和法 C.调和法 D.搅和法
答案是：参考答案：D
调酒过程中，开瓶时应用右手握住酒瓶，左手（）逆时针方向向外开酒瓶盖。 A.拇指 B.食指 C.中指 D.无名指
答案是：参考答案：C
在调酒过程中，双手握壶时，应用（）。 A.左手中指 B.右手或左手的中指 C.左手食指 D.右手或左手的食指
答案是：参考答案：B
下列加热酒杯的方法中，（）是符合调酒要求的。 A.用微波炉加热 B.用烘箱加热 C.用水煮 D.浸泡在热水中
答案是：参考答案：B
下列酿酒原料中，（）既不属于谷物类原料，也不属于水果类原料。 A.Rye B.Grape C.Strawberry D.Butter
答案是：参考答案：D
常用装饰樱桃中，受季节性限制较大的是（）。 A.红色带把罐装樱桃 B.绿色带把罐装樱桃 C.新鲜带把樱桃 D.红色无把罐装樱桃
答案是：参考答案：C
橙很多时候也被用于鸡尾酒的装饰，主要是以（）的形式出现。 A.角 B.片 C.条 D.块
答案是：参考答案：B
柠檬半片的厚度一般为（）。 A.0．1 cm B.0.3 cm C.0..5 cm D.0.7 cm
答案是：参考答案：B
为了确保质量，酒吧使用的果汁类辅料通常选择（）。 A.鲜榨果汁 B.浓缩果汁 C.桶装或罐装果汁 D.稀释果汁
答案是：参考答案：C
下列选项中，属于半干型黄酒的是（　　　　　）。 A.元红酒 B.加饭酒 C.花雕酒 D.善酿酒
答案是：参考答案：BC
（）属于调酒辅料。 A.可乐、橙汁、柠檬 B.利口酒、鸡蛋、橄榄 C.柠檬汁、盐、胡椒粉 D.白兰地、柠檬汁、雪碧
答案是：参考答案：C
下列描述的备用葡萄酒杯的状况中，（）不符合要求。 A.清洁光亮 B.无油渍 C.略带清洗剂的味道 D.无指纹印
答案是：参考答案：C
下列物品中，（）不属于酒吧常用设备。 A.生啤机 B.制冰机 C.炉灶 D.搅拌机
答案是：参考答案：C
常用调酒用具应摆放在（）。 A.抽屉里 B.吧台上 C.操作台上 D.酒架上
答案是：参考答案：C
调酒时，用来夹取冰块的用具是（）。 A.冰铲 B.冰夹 C.冰叉 D.冰勺
答案是：参考答案：B
用于开启葡萄酒瓶塞、汽水瓶和罐头的用具是（）。 A.开瓶器 B.开罐器 C.对型启塞器 D.酒吧开刀
答案是：参考答案：D
下列酒杯中，（）属于高脚杯。 A.古典杯 B.白兰地杯 C.葡萄酒杯 D.卡伦杯
答案是：参考答案：C
下列工作中，（）不属于开吧准备工作。 A.酒吧的清洁卫生 B.补充冷藏柜 C.盘点酒水 D.准备调酒用具
答案是：参考答案：C
冷藏设备应（）。 A.定期保养 B.出现故障后尽快保养 C.尽量少保养 D.尽量不保
答案是：参考答案：A
下列选项中，不属于波尔多大产区下辖的次产区的（　　　　　）。 A.Medoc B.Graves C.Chablis D.Beaujolais
答案是：参考答案：C
酒水冷藏管理的目的之一是（）。 A.节省库房空 B.充分利用冷藏柜 C.使酒水饮料冷却 D.防止酒水饮料串味
答案是：参考答案：C
酒吧中常见的冰镇饮料有（）、果蔬类饮料等。 A.白葡萄酒、利口酒、啤酒 B.利口酒、啤酒、碳酸类饮料 C.白葡萄酒、红葡萄酒、啤酒 D.白葡萄酒、啤酒、碳酸类饮料
答案是：参考答案：D
食品污染主要有生物性污染、三个方面。 A.化学性污染和放射性污染 B.化学性污染和人为性污染 C.人为性污染和放射性污染 D.人为性污染和农药性污染
答案是：参考答案：A
红、白葡萄酒的载杯（）。 A.完全不同 B.完全相同 C.形状各异 D.因地而异
答案是：参考答案：D
Snifter一词是白兰地的（）。 A.产地 B.品牌 C.等级 D.载杯
答案是：参考答案：D
白兰地的载杯要使用（）。 A.Snifter B.Rock Glass C.Shot Glass D.Cocktail Glass
答案是：参考答案：A
盛载软饮类酒水的载杯一般（）。 A.比较小 B.比较大 C.是平底高杯 D.是高脚水杯
答案是：参考答案：C
酒吧专用量酒用具是（）。 A.吧匙 B.量杯 C.白兰地杯侧放 D.带刻度量杯
答案是：参考答案：D
酒吧用的服务用具是（）。 A.酒水单 B.摇酒壶 C.冰箱 D.水管
答案是：参考答案：A
下列有关葡萄酒与配制酒饮用温度的表述中，正确的有（　　　　　）。 A.干型白葡萄酒的饮用温度在8℃—10℃ B.桃红葡萄酒的饮用温度在10℃—14℃ C.半干型葡萄酒的饮用温度在4℃—6℃ D.红葡萄酒的饮用温度在15℃—18℃
答案是：参考答案：ABD
酒吧用的调酒用具是（）。 A.托盘 B.摇酒壶 C.杯垫 D.樱桃
答案是：参考答案：B
酒吧的制冷设备主要有冰箱、立式冷柜、制冰机、（）。 A.碎冰机和果汁机 B.生啤机和果汁机 C.碎冰机和生啤机 D.榨汁机和生啤机
答案是：参考答案：C
酒吧必备的清洁用品是（）。 A.口布 B.台布 C.百洁布 D.空气清新剂
答案是：参考答案：C
调酒师的重要职责之一是（）。 A.随意调配酒吧内的所有饮料 B.按任意配方调配酒吧内的所有饮料 C.按正确配方调配酒吧内所有饮料 D.按自己的创造调配酒吧内的所有饮料
答案是：参考答案：C
酒吧基本上是实行（）组织结构体系管理。 A.一级 B.二级 C.三级 D.四级
答案是：参考答案：C
吧台与冰柜之间比较理想的空间距离应为（）。 A.0．5～0.75 B.0.75～lm C.1～l.25 m D.1．25～1.5 m
答案是：参考答案：C
酒吧吧台的适宜高度为（）。 A.90一100 cm B.100～110 cm C.110一120 cm D.120一130 cm
答案是：参考答案：C
酒吧以服务方式分类，可分为主酒吧、酒廊、服务酒吧、（）。 A.宴会酒吧和餐厅酒吧 B.宴会酒吧和外卖酒吧 C.餐厅酒吧和外卖酒吧 D.宴会酒吧和娱乐酒吧
答案是：参考答案：B
酒吧提供（），以营利为目的，从事有计划经营的一种经济实体。 A.服务及菜肴 B.莱肴及饮品 C.娱乐及饮品 D.服务及饮品
答案是：参考答案：D
下列有关酒类酿造的表述中，正确的有（　　　　　）。 A.酶是原料发酵必不可少的催化剂 B.糖份是原料发酵最重要的物质条件 C.法国化学家盖·吕萨克发现发酵是在没有氧气的条件下进行的 D.法国化学家盖·吕萨克首先提出葡萄糖酒化的化学反
答案是：参考答案：ABD
Black Russian是由（）调制而成的。 A.1/2二伏特加和咖啡蜜酒 B.伏特力口和1/2oz咖啡蜜酒 C.1oz威士忌和1/2 Oz咖啡蜜酒 D.1/2 Oz威士忌和1OZ咖啡蜜酒
答案是：参考答案：B
Kir是由（）调制而成的。 A.草莓白兰地和白葡萄酒 B.黑草莓酒和红葡萄酒 C.黑草莓酒和白葡萄酒 D.草莓白兰地和红葡萄酒
答案是：参考答案：C
Manhattan的载杯（）。 A.古典杯 B.卡伦杯 C.鸡尾酒杯 D.海波杯
答案是：考答案：C
Brandy Alexander的基酒是（）。 A.白兰地 B.威士忌 C.伏特加 D.特基拉
答案是：参考答案：A
助Martini的配方是（）和2 oz 金酒。 A.1/2 oz干味美思 B.1/2oz甜味美思 C.3/4 oz干味美思 D.3/4 oz甜味美思
答案是：参考答案：C
Whisky Sour的调制方法是（）。 A.摇和法 B.调和法 C.兑和法 D.搅和法
答案是：参考答案：A
Bloody Mary的基酒是（）。 A.白兰地 B.金酒 C.伏特加 D.特基拉
答案是：参考答案：C
( )是著名的雅文邑白兰地的品牌。 A.轩尼诗 B.马爹利 C.夏博 D.人头马
答案是：参考答案：C
以下哪项不属于蒸馏酒的特点 （ ）。 A.酒精含量高 B.杂质含量少 C.可天然形成 D.可长期保存
答案是：参考答案：B
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