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ASCOLI反应主要用于检测口蹄疫。 A. 正确 B. 错误
答案是：B
鲜蛋微生物检测，主要是测定大肠杆菌。 A. 正确 B. 错误
答案是：B
食品都可以添加亚硝酸钠，但必须限量加入。 A. 正确 B. 错误
答案是：B
动物屠宰后肌肉呈现碱性。 A. 正确 B. 错误
答案是：B
测定MPN值是标志样品被粪便污染的程度。 A. 正确 B. 错误
答案是：A
脂肪坏死明显，整个胴体做无害化处理。 A. 正确 B. 错误
答案是：B
由传染病引起的败血症，胴体和脏器做无害化处理。 A. 正确 B. 错误
答案是：A
宰后发现脓肿，脓肿数量较多而又难以切除时，整个器官或胴体做无害化处理。 A. 正确 B. 错误
答案是：A
全身性水肿或炎性水肿时，整个胴体和脏器不受限制利用。 A. 正确 B. 错误
答案是：B
病原性出血，应查清病原，根据疾病的性质进行处理。 A. 正确 B. 错误
答案是：A
对囊尾蚴病猪及其胴体、内脏，应做无害化处理。 A. 正确 B. 错误
答案是：A
我国将猪囊尾蚴病列为三类动物疫病。 A. 正确 B. 错误
答案是：B
在自然条件下，野生啮齿类动物是野兔热病毒的贮存所，由它们将该病毒传染给家畜、家禽和人类。 A. 正确 B. 错误
答案是：A
慢性猪丹毒病猪体温升高达42℃以上，呈稽留热，寒颤，喜卧阴湿地方，食欲废绝，间有呕吐，离群独卧。发病1-2天后，皮肤上出现红斑，其大小不等，形状不同，耳、腹及腿内侧较多见，指压时褪色。 A. 正确 B. 错误
答案是：B
牛、羊的痈型炭疽可见颈、胸、腰或外阴部出现界限明显的局灶性炎性水肿。 A. 正确 B. 错误
答案是：A
畜群一旦发生传染病，就必须立即使用疫（菌）苗进行紧急接种。 A. 正确 B. 错误
答案是：B
临床诊断不是家畜传染病最基本的诊断方法。 A. 正确 B. 错误
答案是：B
仔猪黄痢和仔猪白痢是由不同的细菌引发致病。 A. 正确 B. 错误
答案是：B
结核病的检疫主要是变态反应。 A. 正确 B. 错误
答案是：A
发现疑似炭疽病畜尸体，应立即解剖取病料送检。 A. 正确 B. 错误
答案是：B
家兔屠宰加工过程中的各个环节都有严格的卫生要求，从屠宰加工到进入冷库时间不超2小时。 A. 正确 B. 错误
答案是：A
家禽的检疫时，观察肝脏色泽、形状和大小，是否有肿大，有无黄白色斑纹和结节，如果存在应考虑鸡马立克病、鸡白血病、鸡结核病。 A. 正确 B. 错误
答案是：A
放血良好的健康禽，皮肤淡黄略带红色，有光泽，皮下血管不显露。 A. 正确 B. 错误
答案是：A
家禽有害腺体是指甲状腺、肾上腺和甲状旁腺，又称为“三腺”。 A. 正确 B. 错误
答案是：B
鸡没有完整的淋巴结，只有淋巴小结。 A. 正确 B. 错误
答案是：A
屠宰企业的一切用具和人员可以与外界随意交流、来往。 A. 正确 B. 错误
答案是：B
厂（场）内卫生间应当有冲水、洗手、防蝇、防虫、防鼠设施，墙裙以浅色、平滑、不透水、无毒、耐腐蚀的材料修建，并保持清洁。 A. 正确 B. 错误
答案是：A
病畜隔离圈及污水处理场所应与加工间间隔一定距离并处于主导风向上风处。 A. 正确 B. 错误
答案是：B
屠宰加工场不得靠近城市水源的下游，可以位于居民区下风向处。 A. 正确 B. 错误
答案是：B
为了便于集中进行屠宰加工和供销畅通，屠宰加工场所应建在集镇和交通便利的城郊。 A. 正确 B. 错误
答案是：A
ASCOLI反应主要是检测口蹄疫。（??? ） A. 正确 B. 错误
答案是：B
鲜蛋微生物检测主要是测定大肠杆菌。（??? ） A. 正确 B. 错误
答案是：B
食品都可以添加亚硝酸钠，但必须限量加入。（??? ） A. 正确 B. 错误
答案是：B
动物屠宰后肌肉呈现碱性。（??? ） A. 正确 B. 错误
答案是：B
测定MPN值是标志样品被粪便污染的程度。（??? ） A. 正确 B. 错误
答案是：A
宰后发现肝脏病变，处理方式包括 A. 轻度的肝硬变、肝淤血，不受限制利用 B. 严重的肝硬变、肝坏死、中毒性营养不良肝，一律做无害化处理 C. 肝脏病变，胴体做无害化处理 D. 脂肪肝、饥饿肝、富脉肝和锯屑肝，不受限制利用
答案是：ABD
宰后发现色泽异常肉，处理方式包括 A. 发现黄疸时，必须查明黄疸的性质，黄疸胴体和内脏做无害化处理 B. 白肌肉的胴体无害，可以食用，但不宜用作腌腊制品的原料 C. 轻度黑色素沉着的组织器官可以食用；重度黑色素沉着的组织器官做无
答案是：ABCD
宰后发现脓肿，处理方式包括 A. 脓肿形成包囊时，将脓肿切除，其余部分不受限制 B. 脓肿数量较多而又难以切除时，整个器官或胴体做无害化处理 C. 多发性新鲜脓肿，整个器官或胴体化制或销毁 D. 被脓汁污染的或与脓肿毗邻吸附
答案是：ABCD
宰后发现出血，处理方式包括 A. 病原性出血，应查清病原，根据疾病的性质进行处理 B. 机械力、窒息、电麻等引起的出血，轻微的，胴体和内脏可不受限制利用 C. 严重的出血部分和呛血肺做无害化处理，其余部分不受限制利用 D.
答案是：ABC
动物性食品化学性污染的特点包括 A. 无任何形态 B. 毒作用缓慢 C. 性质稳定、难降解 D. 主要来自工农业生产和人类活动，关键是滥用药物
答案是：ABCD
关于白肌肉（PSE肉）描述，正确的是 A. 常见于猪、牛、羊等 B. 主要是由于宰前的应激反应所致 C. 肉的pH不下降 D. 特征是肌肉颜色苍白、无弹性、质地松软、表面有液体渗出
答案是：BD
关于黄脂描述，错误的是 A. 脂肪组织的一种正常的黄染现象 B. 外观特征为皮下或腹腔脂肪组织呈黄色，其他组织不发黄 C. 随着放置时间的延长，黄色不减退，烹饪时有异味 D. 不受限制利用
答案是：ACD
脂肪组织坏死，按其病因可分为 A. 胰性脂肪坏死 B. 营养性脂肪坏死 C. 外伤性脂肪坏死 D. 病原性脂肪坏死
答案是：ABC
引起组织器官出血的原因有 A. 病原性出血 B. 机械性出血 C. 窒息性出血 D. 电麻性出血
答案是：ABCD
禁止在动物性食品中使用的药物是 A. 甲硝唑 B. 安眠酮 C. 毒杀芬 D. 孔雀石绿
答案是：BCD
旋毛虫宰后检疫方法有 A. 常规检验法 B. 集样消化法 C. 快速消化法 D. 肌肉压片染色法
答案是：ABCD
家畜中毒病的特点有 A. 群发性 B. 无热性 C. 同因性 D. 传染性
答案是：ABC
关于重度自溶肉的处理，错误的是 A. 将肉切成小块，置于通风处，散发其不良气味 B. 无害化处理 C. 割掉变色的部分，经高温处理后可供食用 D. 在不影响口感的情况下继续加工食用
答案是：ABD
布鲁菌病的易感动物有 A. 牛 B. 羊 C. 家兔 D. 猪
答案是：ABD
猪弓形虫病确诊的方法包括 A. X线检查 B. 荧光抗体染色 C. 荧光抗体病毒中和试验 D. 酶联免疫吸附试验
答案是：BCD
根据《无害化处理技术规范》的规定，无害化处理的方法有 A. 焚烧法 B. 化制法 C. 高温法 D. 深埋法
答案是：ABCD
旋毛虫常寄生于猪体内的部位 A. 骨头 B. 肝脏 C. 膈肌 D. 舌肌
答案是：CD
确诊为高致病性禽流感，处置方式有 A. 扑杀 B. 焚烧 C. 无害化处理 D. 治疗
答案是：ABC
由沙门菌引起的疾病有 A. 猪副伤寒 B. 鸡白痢 C. 禽伤寒 D. 仔猪白痢
答案是：ABC
可引起神经症状的疾病有 A. 狂犬病 B. 伪狂犬病 C. 猪水肿病 D. 疯牛病
答案是：ABCD
猪屠宰工艺流程包括 A. 刺杀放血 B. 扯皮 C. 割头蹄 D. 刨毛
答案是：ACD
关于放血方法，正确的是 A. 包括切断颈部血管法和切颈法 B. 切颈法既能保证放血良好，操作简便安全 C. 切断颈部血管法，刀尖斜向上方刺入，随即抽刀向外侧偏转 D. 切颈法放血时间不少于20秒
答案是：ACD
关于击昏法，正确的是 A. 使用工具为击昏枪 B. 对准牛的双角与双眼对角线的交叉点 C. 可用2kg木锤猛击前额部使其昏迷 D. 打击力度越大越好
答案是：ABC
关于家禽屠宰，正确的是 A. 鸡只有淋巴小结；鸭和鹅仅在颈胸部和腰部有两群简单的淋巴结 B. 家禽的加工方法有全净膛、半净膛和不净膛 C. 全净膛检查胴体表面、体腔及内脏，半净膛检查胴体表面和肠管，不净膛检查胴体表面 D.
答案是：ABCD
家兔屠宰时致昏操作，正确的是 A. 一般采用电压70伏特 B. 一般采用电流0.75安 C. 一般电麻时间2-4分钟 D. 电麻部位为两侧耳根稍后
答案是：ABD
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