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本题添加时间：2023/6/5 17:33:00
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宰后发现色泽异常肉，处理方式包括
A. 发现黄疸时，必须查明黄疸的性质，黄疸胴体和内脏做无害化处理
B. 白肌肉的胴体无害，可以食用，但不宜用作腌腊制品的原料
C. 轻度黑色素沉着的组织器官可以食用；重度黑色素沉着的组织器官做无害化处理
D. 黄脂如伴有不良气味，则做无害化处理

答案是:ABCD

出自 四川农业大学兽医卫生检验  四川农业大学系统

四川农业大学

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1、宰后发现脓肿，处理方式包括 A. 脓肿形成包囊时，将脓肿切除，其余部分不受限制 B. 脓肿数量较多而又难以切除时，整个器官或胴体做无害化处理 C. 多发性新鲜脓肿，整个器官或胴体化制或销毁 D. 被脓汁污染的或与脓肿毗邻吸附
2、宰后发现出血，处理方式包括 A. 病原性出血，应查清病原，根据疾病的性质进行处理 B. 机械力、窒息、电麻等引起的出血，轻微的，胴体和内脏可不受限制利用 C. 严重的出血部分和呛血肺做无害化处理，其余部分不受限制利用 D.
3、动物性食品化学性污染的特点包括 A. 无任何形态 B. 毒作用缓慢 C. 性质稳定、难降解 D. 主要来自工农业生产和人类活动，关键是滥用药物
4、关于白肌肉（PSE肉）描述，正确的是 A. 常见于猪、牛、羊等 B. 主要是由于宰前的应激反应所致 C. 肉的pH不下降 D. 特征是肌肉颜色苍白、无弹性、质地松软、表面有液体渗出
5、关于黄脂描述，错误的是 A. 脂肪组织的一种正常的黄染现象 B. 外观特征为皮下或腹腔脂肪组织呈黄色，其他组织不发黄 C. 随着放置时间的延长，黄色不减退，烹饪时有异味 D. 不受限制利用


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