| 显示国家开放大学系统2025年秋季国家开放大学考试答案所有答案 |
葡萄酒的热处理有哪些作用？()
.增加酒的风味.,.
提高酒精度.,.
加速酒的成熟.,.
稳定葡萄酒
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答案是：.稳定葡萄酒','加速酒的成熟
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酿造优质白葡萄酒整个工艺过程都要注意的工艺特点是？()
.低温发酵.,.
防止氧化.,.
果汁澄清.,.
皮渣分离
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答案是：.防止氧化
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SO2的添加方式主要有？()
.添加液体SO2.,.
添加偏重亚硫酸（氢）钾.,.
添加亚硫酸.,.
燃烧硫磺产生SO2
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答案是：.燃烧硫磺产生SO2','添加亚硫酸','添加偏重亚硫酸（氢）钾','添加液体SO2
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凡是具有葡萄风味的酒精饮料都称作为葡萄酒。()
.错误.,.
正确
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答案是：.错误
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快速检测酿酒葡萄糖度的方法是？()
.以上方法都可以.,.
滴定法检测.,.
分光光度计检测.,.
手持折光仪检测
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答案是：.手持折光仪检测
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葡萄开始霉烂时，为避免更大的损失，应尽快采摘并进行破碎除梗操作。()
.错误.,.
正确
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答案是：.错误
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葡萄酒生产时，果胶酶的主要作用有哪些？()
.利于芳香物质提取.,.
提取和稳定颜色.,.
利于澄清.,.
提高出汁率
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答案是：.提高出汁率','利于澄清','提取和稳定颜色','利于芳香物质提取
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关于糖酸比，下来说法正确的是？()
.糖酸比有称作成熟系数.,.
酸度用pH计检测.,.
糖度用手持折光仪检测.,.
糖酸比计算公式为：M=S/A
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答案是：.糖酸比计算公式为：M=S/A','糖度用手持折光仪检测','糖酸比有称作成熟系数
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SO2的作用不包括？()
.提高发酵度.,.
澄清作用.,.
抑菌作用.,.
防止氧化
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答案是：.提高发酵度
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葡萄汁制备时，成分调整包括？()
.糖度调整.,.
无机盐调整.,.
酒度调整.,.
酸度调整
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答案是：.糖度调整','酸度调整
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葡萄除梗的目的不包括()
.减低葡萄酒的色度.,.
提高葡萄酒的酒度.,.
改良葡萄酒的味感.,.
减小发酵体积
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答案是：.减低葡萄酒的色度
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葡萄成熟度判断的方法包括？()
.测色度.,.
测糖酸比.,.
感官检测.,.
测糖度
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答案是：.测糖度','感官检测','测糖酸比
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常见的白葡萄酒酿酒葡萄品种有？()
.蛇龙珠.,.
龙眼.,.
雷司令.,.
霞多丽
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答案是：.霞多丽','雷司令','龙眼
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酿酒葡萄的含糖量要求不低于？()
.140g/L.,.
120g/L.,.
180g/L.,.
160g/L
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答案是：.120g/L
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酵母发酵的副产物包括？()
.酒精.,.
甘油.,.
高级醇.,.
酯
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答案是：.酯','高级醇','甘油
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澄清葡萄酒重新浑浊的主要原因有()
.物理浑浊.,.
微生物浑浊.,.
氧化破败.,.
化学浑浊
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答案是：.氧化破败','微生物浑浊','化学浑浊
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需要采用浸渍发酵生产的葡萄酒是？()
.香槟.,.
桃红葡萄酒.,.
白葡萄酒.,.
红葡萄酒
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答案是：.红葡萄酒
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下列不能作为葡萄酒酿造原料的是？()
.浓缩葡萄汁.,.
刚采摘的带梗葡萄.,.
接近成熟的葡萄.,.
新鲜葡萄汁
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答案是：.浓缩葡萄汁
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用于酿造甜型酒比酿造佐餐酒所用酿造葡萄的含糖量要求更高。()
.错误.,.
正确
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答案是：.正确
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红葡萄酒发酵时压皮盖的目的是？()
.利于降温.,.
利于产酒精.,.
利于浸渍.,.
利于CO2排放
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答案是：.利于浸渍
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添加果胶酶促葡萄汁澄清的原理是打破了胶体平衡。()
.正确.,.
错误
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答案是：.正确
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判断酿酒葡萄成熟度最方便、快捷的方法是？()
.测酿酒葡萄糖度.,.
感官评价.,.
测酿酒葡萄糖酸比.,.
测酿酒葡萄酸度
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答案是：.感官评价
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根据CO2含量分类，葡萄酒分为？()
.平静葡萄酒.,.
高泡葡萄酒.,.
中泡葡萄酒.,.
起泡葡萄酒
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答案是：.平静葡萄酒','起泡葡萄酒','高泡葡萄酒
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要酿造高质量的葡萄酒糖酸比要求是？()
.小于40.,.
大于40.,.
小于20.,.
大于20
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答案是：.大于20
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葡萄酒的冷处理有哪些常用方法？()
.紫外线冷却.,.
套管式换热器.,.
板式换热器.,.
间接冷冻
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答案是：.间接冷冻','板式换热器','套管式换热器
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进口的食品、食品添加剂、食品相关产品符合原产国家的标准就可以在中国销售。()
.错误.,.
正确
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答案是：.错误
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食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，加强食品检验，保证食品安全。()
.错误.,.
正确
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答案是：.正确
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企业只需要进行成品检验，不需要进行原料和半成品检验。()
.错误.,.
正确
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答案是：.错误
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食品生产企业可以不建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。()
.错误.,.
正确
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答案是：.错误
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在查找 GB 2762 标准中产品的限量值时，第一步应该做什么？()
.直接在主表中找产品名称对应的限量值.,.
用附录 A 确定产品属于哪个最小的子类别.,.
在该污染物栏下找到对应的食品类别，读出限量值.,.
在
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答案是：.用附录 A 确定产品属于哪个最小的子类别
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食品安全标准应当包括以下哪些内容？()
.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物等污染物质的限量规定.,.
与食品安全有关的食品检验方法与规程.,.
专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求.,.
食
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答案是：.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物等污染物质的限量规定','食品添加剂的品种、使用范围、用量','专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求','与食品安全有关的食品检验方法与规程
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GB 14881 - 2013 标准的适用范围包括以下哪些？()
.食品生产的运输环节.,.
食品生产的原料采购环节.,.
小型食品作坊.,.
大型食品加工企业
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答案是：.大型食品加工企业','小型食品作坊','食品生产的原料采购环节','食品生产的运输环节
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新食品原料、食品添加剂新品种、食品相关产品新品种的安全性审查由（）承担。()
.农业农村部.,.
国家卫健委 .,.
国家市场监管总局.,.
海关总署
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答案是：.国家卫健委
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地方标准由省级市场监管部门制定。()
.错误.,.
正确
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答案是：.错误
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GB 2762 标准未来不会再修订，限量要求和食品分类等都会保持不变()
.错误.,.
正确
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答案是：.错误
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我国食品标准按效力分为哪两类？()
.地方标准.,.
行业标准.,.
推荐性标准.,.
强制性标准
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答案是：.强制性标准','推荐性标准
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以治疗人类疾病为目的而食用的物品属于：（）()
.药品.,.
保健食品.,.
食品.,.
以上答案都不对
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答案是：.药品
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食品行业标准有哪些常见的类别（ ）。()
.粮食行业标准.,.
农业行业标准.,.
商业行业标准.,.
轻工行业标准
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答案是：.轻工行业标准','商业行业标准','农业行业标准','粮食行业标准
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食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（ ）功能。()
.疾病预防、治疗.,.
益智.,.
美容.,.
保健
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答案是：.疾病预防、治疗
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铅对儿童的健康危害主要是？()
.导致骨质疏松.,.
损害心血管系统.,.
对神经系统发育影响不可逆，导致智商降低、注意力不集中.,.
损害肾脏
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答案是：.对神经系统发育影响不可逆，导致智商降低、注意力不集中
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行业标准的效力一定高于地方标准。()
.错误.,.
正确
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答案是：.错误
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（）负责食品安全风险评估工作。()
.农业农村部.,.
国家卫健委 .,.
国家市场监管总局.,.
海关总署
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答案是：.国家卫健委
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婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经哪个部门注册？()
.国家农业行政部门.,.
国家卫生行政部门.,.
国务院食品安全监督管理部门.,.
省级食品安全监督管理部门
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答案是：.国务院食品安全监督管理部门
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食品标准复审后必须进行修订。()
.错误.,.
正确
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答案是：.错误
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以下不属于食品标准内容的是（ ）。()
.食品原料要求.,.
食品销售价格.,.
食品理化指标.,.
食品感官指标
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答案是：.食品销售价格
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制定食品地方标准的意义有（ ）。()
.提高地方财政收入.,.
补充国家标准和行业标准的不足.,.
促进地方食品产业发展.,.
满足地方特色食品需求
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答案是：.满足地方特色食品需求','促进地方食品产业发展','补充国家标准和行业标准的不足
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国家市场监管总局是（）年成立的()
.2018.,.
2015.,.
2016.,.
2017
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答案是：.2018
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食品添加剂的使用要求是？()
.只考虑效果，不考虑用量.,.
明确使用范围和使用量，不超范围、超量使用.,.
超范围使用.,.
可以随意使用
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答案是：.明确使用范围和使用量，不超范围、超量使用
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以下哪种标准的效力最高？（ ）()
.企业标准.,.
地方标准.,.
行业标准.,.
国家标准
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答案是：.国家标准
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禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品包括以下哪些情形？()
.标注虚假生产日期、保质期的食品.,.
用超过保质期的食品原料生产的食品.,.
致病性微生物等污染物质含量超过食品安全标准限量的食品.,.
用非食品
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答案是：.用非食品原料生产的食品','致病性微生物等污染物质含量超过食品安全标准限量的食品','用超过保质期的食品原料生产的食品','标注虚假生产日期、保质期的食品
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食品企业标准可以低于国家标准。()
.错误.,.
正确
|
答案是：.错误
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食品污染物的核心特征是“非有意加入”，它和添加剂的添加方式不同。()
.错误.,.
正确
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答案是：.正确
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以下属于食品标准分类的是？()
.企业标准.,.
地方标准.,.
行业标准.,.
国家标准
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答案是：.国家标准','行业标准','地方标准','企业标准
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食品企业标准由（ ）制定。()
.行业协会.,.
政府部门.,.
科研机构.,.
企业
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答案是：.企业
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原国务院食品安全委员会的具体工作由（）承担。()
.农业农村部.,.
国家卫健委 .,.
国家市场监管总局.,.
海关总署
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答案是：.国家市场监管总局
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人员要求包括以下哪些方面？()
.定期进行食品安全知识和卫生规范培训.,.
工作服保持清洁，不同作业区工作服分开清洗和存放.,.
养成良好个人卫生习惯.,.
定期健康检查
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答案是：.定期健康检查','养成良好个人卫生习惯','工作服保持清洁，不同作业区工作服分开清洗和存放','定期进行食品安全知识和卫生规范培训
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食品标准的制定应遵循的原则不包括（ ）。()
.追求企业最大利润.,.
符合国家法律法规.,.
促进食品产业发展.,.
保障食品安全
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答案是：.追求企业最大利润
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第二次工业革命的发生，使得人类社会进入“工程师时代”。()
.错.,.对
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答案是：.错
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工程的赋能作用就是关于工程从业者如何为促进人类福祉而努力的过程。()
.错.,.对
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答案是：.对
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所有危及个体生活方式而使公众遭遇不安与危机的状况，都是风险与安全的议题。()
.错.,.对
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答案是：.对
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