王老师：19139051760(微信同号)  13333709510
联大   青书学堂   文才   和学   现代兴业   安徽教育在线   超星   弘成   广东开放大学   国家开放大学   上海开放大学   含弘慕课 

教育服务
成人高校
成考录取分数线
我要提升学历
提升学历的理由：
升职加薪、积分落户、考研、公务员考试、子女入学、出国留学


成人高考报名入口

当前位置： 首页 > 江开系统 > 南京理工大学> 江苏开放大学历年真题
 

输入试题：
本题添加时间：2025/4/11 16:41:00
圆梦客服：王老师  19139051760(微信同号)  19139051760(微信同号)
将经过处理的原料放入水中，大火加热至水沸后，用小火长时间进行加热，使原料成熟、质感软烂的加工方法，营养素会产生不同的化学改变。

请举例说明此烹饪过程会对食物蛋白质产生什么影响。

答案是:这种烹饪方法，通常被称为“炖煮”或“长时间慢煮”，被广泛用于各种食物的烹饪中，特别是在制作汤、炖菜、肉类等食品时。这种方法对食物中的蛋白质有着显著的影响。

炖煮过程中，蛋白质会发生变性，即蛋白质的结构会发生变化。由于加热，蛋白质的三维结构会解开，使得原本被包裹在内部的氨基酸暴露出来。这个过程中，蛋白质会失去原有的形状和功能，变得更加容易消化和吸收。

炖煮还会影响蛋白质的溶解性。在炖煮的过程中，由于水温和时间的共同作用，蛋白质会逐渐溶解在水中，形成蛋白质溶液。这种溶液在烹饪中可以提供丰富的鲜味和营养，如肉汤中的营养成分主要就是溶解的蛋白质。

炖煮过程中的温度和时间也会影响蛋白质的分解程度。如果炖煮时间过长或温度过高，蛋白质可能会被过度分解，产生一些不利于健康的物质，如含氮废物等。因此，在烹饪过程中，需要控制好火候和时间，以保证食物中的蛋白质能够充分变性、溶解，但又不会过度分解。

举例来说，如果我们用炖煮的方法烹饪一块牛肉，那么牛肉中的蛋白质就会在炖煮过程中发生变性、溶解，使得牛肉变得更加软烂，易于咀嚼和消化。同时，这些溶解的蛋白质也会为炖煮的汤汁提供丰富的营养和鲜味。

出自 江苏开放大学历年真题  江开系统

南京理工大学

更多试题>>>>
1、请简要评述水果蔬菜的营养价值。
2、在食物烹饪过程中，我们如何做才能减少营养素的损失和被破坏？
3、营养素的质主要表现在人体其消化吸收率和（），如同等重量的蛋白质，由于必需氨基酸的组成与比例不同，其促进机体生长发育的效果就会有区别，其利用率也有差异。
4、营养质量指数（INQ)是指食物中某种营养素能满足人体营养素需要的程度（营养素密度）与该食物能满足人体能量需要的程度（能量密度）的（）。
5、谷类加工，根据成品可分为制米与（）两种，对谷类原料的营养价值都有一定的影响。


提升学历-成人高考报名入口 提升学历-成人高考院校名单