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本题添加时间：2025/4/11 16:40:00
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请简要评述水果蔬菜的营养价值。

答案是:1.碳水化合物：蔬菜与水果都是人体碳水化合物的重要来源，但种类和数量有的区别。蔬菜中所含的碳水化合物包括淀粉、糖、纤维素和果胶。根茎类蔬菜中含有比较多的淀粉，含量可达到10%~25%，薯类在一些地区人们的膳食中占有一定的比例，成为人体能量的重要来源之一；而一般蔬菜中淀粉的含量只有2%~3%；一些有甜味的蔬菜含有少量的糖，例如胡萝卜、番茄、甜薯等。蔬菜是人体膳食纤维（纤维素、半纤维素、果胶）的重要来源。叶类和茎类的蔬菜中含有比较多的纤维素与半纤维素，而南瓜、胡萝卜、番茄等则含有一定量的果胶。

水果中：所含碳水化合物，特别是含糖量较蔬菜多：仁果类如苹果、梨含果糖较多；核果类如桃、李、柑橘含蔗糖较多；桨果类如葡萄、草莓含有果糖和蔗

糖；水果中果胶及纤维素、半纤维素含量丰富；水果在成熟过程中，淀粉转化为糖，甜度增加。

2.维生素：蔬菜中维生素的含量与品种、颜色和新鲜度有关。叶类蔬菜含量较根类蔬菜含量高；嫩叶较枯老叶含量高；深色蔬菜较浅色蔬菜含量高；嫩茎、叶、花类蔬菜维生素C、胡萝卜素含量比较高；绿色、黄色、红色蔬菜中胡萝卜素含量高；绿叶蔬菜中维生素B2和叶酸含量比较高。水果中维生素C、胡萝卜素含量比较高；鲜枣、猕猴桃、草莓、橘中维生素

C丰富；芒果、柑橘、杏等黄红色水果中胡萝卜素丰富；但水果中维生素B1和维生素B2的含量比较少。蔬菜中含有人体需要的一些无机盐，特别是钠、钾、钙、镁、铁、磷、氟等，不但可以补充人体的需要，对机体的酸碱平衡也起很重要的作用。

蔬菜中还含有一定量的微量元素，例如铜、锌、碘、钼等。

出自 江苏开放大学历年真题  江开系统

南京理工大学

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