无水（或浓溶液）条件下加热糖或糖浆，用酸或铵盐作催化剂，糖发生脱水与降解，生成深色物质的过程，称为（）。试题答案

王老师：19139051760(微信同号) 13333709510

联大青书学堂文才和学现代兴业安徽教育在线超星弘成广东开放大学国家开放大学上海开放大学含弘慕课

教育服务

成人高校
成考录取分数线
我要提升学历
提升学历的理由：
升职加薪、积分落户、考研、公务员考试、子女入学、出国留学

成人高考报名入口

本题添加时间：2024/4/10 14:17:00
圆梦客服：王老师 19139051760(微信同号) 19139051760(微信同号)
无水（或浓溶液）条件下加热糖或糖浆，用酸或铵盐作催化剂，糖发生脱水与降解，生成深色物质的过程，称为（）。 A.焦糖化反应 B.美拉德褐变 C.酶促褐变 D.羰氨反应
答案是:A 出自河南农业大学食品化学1 联大系统河南农业大学
更多试题>>>> 1、新鲜果蔬中一般不存在的有机酸是（）。 A.苹果酸 B.柠檬酸 C.酒石酸 D.乳酸 2、属于脂溶性的维生素有（）。 A.维生素A B. 维生素B1 C.维生素C D.维生素B2 3、面包焙烤过程中产生的香气成分和金黄色泽主要与（）有关。 A.焦糖化反应 B.美拉德褐变 C.酵母活动 D.焙烤时间 4、下列方法不能用于水分活度测定的( A )。 A.水饱和法 B.相对湿度传感器测定方法 C.恒定相对湿度平衡室法 D.水分活度仪 5、在不同溶质的影响下，冰的结构主要类型不包括下列那种（）。 A.六方形 B.不规则树状 C.粗糙球状 D.正方形