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高热、急性消化道疾病、消化道出血、大手术患者，适宜吃( )(2.5分) A: 普通饭 B: 软饭 C: 半流质饭 D: 流质饭
答案是：D
肥胖发生的主要原因是( )(2.5分) A: 遗传因素 B: 内分泌因素 C: 饮食因素 D: 体质因素
答案是：C
老年人在蛋白质供给量方面的要求是( ）(2.5分) A: 维持正氮平衡，优质蛋白越多越好 B: 量少、质优 C: 应尽量以大豆蛋白为主 D: 维持正氮平衡，补充适量优质蛋白
答案是：D
蛋黄中铁的含量虽然很高，它的吸收率却很低．蛋黄中影响铁吸收最可能的因素是( )(2.5分) A: 蛋黄中钙 B: 蛋黄中磷 C: 蛋黄中胆固醇 D: 蛋黄中高磷蛋白
答案是：D
蔬菜水果含有较丰富的下列维生素和无机盐．除了（ )(2.5分) A: 维生素D B: 胡萝卜素 C: 核黄素 D: 抗坏血酸
答案是：A
豆类蛋白质的限制性氨基酸为( )(2.5分) A: 赖氨酸 B: 色氨酸 C: 苏氨酸 D: 蛋氨酸
答案是：D
能量消耗包括( )(2.5分) A: 基础代谢消耗 B: 基础代谢、劳动和活动消耗 C: 基础代谢、劳动和活动，食物特殊动力消耗 D: 基础代谢、劳动和活动，食物特殊动力消耗
答案是：D
为更好地发挥蛋白质的营养作用，应采取的措施有( )(2.5分) A: 供给足够的能量 B: 利用蛋白质的互补作用 C: 提高蛋白质的消化率 D: 供给更多的蛋白质
答案是：B
奶类含量低的营养素是( )(2.5分) A: 钙 B: 铁 C: 蛋白质 D: 脂肪
答案是：D
米、面制作中加碱或者油炸使营养素损失最大的是( )(2.5分) A: 硫铵素 B: 核黄素 C: 尼克酸 D: 视黄醇
答案是：A
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