简述淀粉老化的原因，如何控制淀粉的老化？试题答案_出自联大系统新乡医学院营养与食品卫生学

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本题添加时间：2023/4/3 12:59:00
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简述淀粉老化的原因，如何控制淀粉的老化？
答案是:(1)老化：糊化后的淀粉放置一段时间后已膨胀溶解的淀粉分子重新排列，出现了复结晶过程。老化后的淀粉口感由松软变为发硬。(2)将刚刚糊化的淀粉在其发生老化前就迅速骤冷脱水，制成方便面、方便粥，储存时不会发生老化现象。出自新乡医学院营养与食品卫生学联大系统新乡医学院
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