关于等温线划分区间内水的主要特性描述正确的是( )。 (A) 等温线区间Ⅲ中的水，是食品中吸附最牢固和最不容易移动的试题答案_出自文才系统河南农业大学食品化学

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本题添加时间：2023/4/3 12:59:00
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关于等温线划分区间内水的主要特性描述正确的是( )。 (A) 等温线区间Ⅲ中的水，是食品中吸附最牢固和最不容易移动的水。 (B) 等温线区间Ⅱ中的水可靠氢键键合作用形成多分子结合水。 (C) 等温线区间Ⅰ中的水，是食品中吸附最不牢固和最容易流动的水。 (D) 食品的稳定性主要与区间Ⅰ中的水有着密切的关系。
答案是:等温线区间Ⅱ中的水可靠氢键键合作用形成多分子结合水。出自河南农业大学食品化学文才系统河南农业大学
更多试题>>>> 1、 8 [填空题,10分] 现实主义作为一种()，是建立在它对道德进步和人类能力的悲观主义认识基础上的 2、关于水分活度描述有误的是( )。 (A) αW能反应水与各种非水成分缔合的强度。 (B) αW比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质。 (C) 食品的αW值总在0～1之间。 (D) 不同温度下αW均能用P/P0来 3、 7 [填空题,10分] ()是国际关系中的主流理论，它也是一个多义且有争议的概念 4、关于BET（单分子层水）描述有误的是( )。 (A) ET在区间Ⅱ的高水分末端位置。 (B) BET值可以准确的预测干燥产品最大稳定性时的含水量。 (C) 该水分下除氧化反应外，其它反应仍可保持最小的速率。 (D) 单分子层 5、当食品中的αW值为0.40时，下面哪种情形一般不会发生？( ) (A) 脂质氧化速率会增大。 (B) 多数食品会发生美拉德反应。 (C) 微生物能有效繁殖 (D) 酶促反应速率高于αW值为0.25下的反应速率。

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