当食品中的αW值为0.40时，下面哪种情形一般不会发生？( ) (A) 脂质氧化速率会增大。 (B) 多数食试题答案

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本题添加时间：2023/4/3 12:59:00
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当食品中的αW值为0.40时，下面哪种情形一般不会发生？( ) (A) 脂质氧化速率会增大。 (B) 多数食品会发生美拉德反应。 (C) 微生物能有效繁殖 (D) 酶促反应速率高于αW值为0.25下的反应速率。
答案是:微生物能有效繁殖出自河南农业大学食品化学文才系统河南农业大学
更多试题>>>> 1、对食品冻结过程中出现的浓缩效应描述有误的是( ) (A) 会使非结冰相的pH、离子强度等发生显著变化。 (B) 形成低共熔混合物。 (C) 溶液中可能有氧和二氧化碳逸出。 (D) 降低了反应速率 2、 6 自然主义： 3、下面对体系自由体积与分子流动性二者叙述正确的是( )。 (A) 当温度高于Tg时，体系自由体积小，分子流动性较好。 (B) 通过添加小分子质量的溶剂来改变体系自由体积，可提高食品的稳定性。 (C) 自由体积与Mm呈正相关，故可采 4、 5 双百方针 5、 4 现实主义的真实性