关于水分活度描述有误的是( )。 (A) αW能反应水与各种非水成分缔合的强度。 (B) αW比水分含量更能可靠试题答案_出自文才系统河南农业大学食品化学

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本题添加时间：2023/4/3 12:59:00
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关于水分活度描述有误的是( )。 (A) αW能反应水与各种非水成分缔合的强度。 (B) αW比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质。 (C) 食品的αW值总在0～1之间。 (D) 不同温度下αW均能用P/P0来表示。
答案是:不同温度下αW均能用P/P0来表示。出自河南农业大学食品化学文才系统河南农业大学
更多试题>>>> 1、 7 [填空题,10分] ()是国际关系中的主流理论，它也是一个多义且有争议的概念 2、关于BET（单分子层水）描述有误的是( )。 (A) ET在区间Ⅱ的高水分末端位置。 (B) BET值可以准确的预测干燥产品最大稳定性时的含水量。 (C) 该水分下除氧化反应外，其它反应仍可保持最小的速率。 (D) 单分子层 3、当食品中的αW值为0.40时，下面哪种情形一般不会发生？( ) (A) 脂质氧化速率会增大。 (B) 多数食品会发生美拉德反应。 (C) 微生物能有效繁殖 (D) 酶促反应速率高于αW值为0.25下的反应速率。 4、对食品冻结过程中出现的浓缩效应描述有误的是( ) (A) 会使非结冰相的pH、离子强度等发生显著变化。 (B) 形成低共熔混合物。 (C) 溶液中可能有氧和二氧化碳逸出。 (D) 降低了反应速率 5、 6 自然主义：

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