蛋白质水合性质的测定方法有：（）。 A.相对湿度法 B.溶胀法 C.过量水法 D.水饱和法 E.试题答案

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本题添加时间：2024/4/10 14:18:00
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蛋白质水合性质的测定方法有：（）。 A.相对湿度法 B.溶胀法 C.过量水法 D.水饱和法 E.相对湿度传感器法
答案是:ABCD 出自河南农业大学食品化学1 联大系统河南农业大学
更多试题>>>> 1、蛋白质的溶解性可以用（）来进行评价。 A.水溶性蛋白质 B.水可分散蛋白质 C.蛋白质分散性指标 D.氮溶解性指标 E.蛋白质溶解度 2、蛋白质乳化性质的测定方法有（）。 A.乳化能力 B.乳化活性指数 C.乳状液稳定性 D.亲水－亲脂平衡值 E.泡沫稳定性 3、脂质化合物具有的共同特征是（）。 A.不溶于水，溶于乙醚、石油醚、氯仿等有机溶剂 B.大多具有酯的结构，并以脂肪酸形成的酯最多 C.含有必须脂肪酸和脂溶性维生素 D.由生物体产生，被生物体利用 E.是生物细胞不可缺少的 4、反应油脂不饱和程度的指标是（）。 A.A. 碘价 B. 酸价 C.POV值 D.皂化价 5、反应油脂中游离脂肪酸含量的指标是（）。 A.碘价 B.酸价 C.POV值 D.TBA值