反应油脂中游离脂肪酸含量的指标是（）。 A.碘价 B.酸价 C.POV值 D.TBA值试题答案

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本题添加时间：2024/4/10 14:17:00
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反应油脂中游离脂肪酸含量的指标是（）。 A.碘价 B.酸价 C.POV值 D.TBA值
答案是:B 出自河南农业大学食品化学1 联大系统河南农业大学
更多试题>>>> 1、下列低聚糖甜度最低的是（）。 A.蔗糖 B.麦芽糖 C.乳糖 D.低聚木糖 2、干酪素生产是利用酪蛋白的（）性质。 A.酶凝固 B.酸凝固 C.碱水解 D.抗氧化 3、（）是必需氨基酸和支链氨基酸的极好来源，并且也是唯一一种能结合钙的乳清蛋白成分。 A.α-乳白蛋白 B.β-乳球蛋白 C.血清白蛋白 D.免疫球蛋白 4、乳中的（）的量与微生物的污染程度成正相关，因此可通过测定还原酶的活力来判断乳的新鲜程度。 A.还原酶 B.蛋白酶 C.溶菌酶 D.过氧化物酶 5、牛乳中的（）常作为高温短时杀菌效率的指标。 A.磷酸酶 B.蛋白酶 C.溶菌酶 D.还原酶