为什么要测定牛乳的酸度？试题答案_出自联大系统河南农业大学食品分析与检验

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本题添加时间：2023/5/6 23:46:00
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为什么要测定牛乳的酸度？
答案是:牛乳的蛋白质同时含氨基和羧基，另一方面含酸性磷酸盐，对酚酞呈酸性反应，所以正常新鲜乳的酸度在16～18°T。牛乳中含乳糖4%～6%，在微生物的作用下，乳糖分解成乳酸。酸度增高反映了微生物在生长繁殖。因此测定牛乳酸度可判断其新鲜程度。出自河南农业大学食品分析与检验联大系统河南农业大学
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