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本题添加时间：2023/5/6 23:31:00
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关于鱼类下列说法正确的是：（ ）
A.鱼在濒死期体表分泌一层主要为黏蛋白的黏液，以抵抗有毒物的侵蚀，所以鱼类不易腐败变质
B.鱼体被捕获离开水域后，陆上温度较高使其体内酶的活力增加，所以鱼类在室温下极易腐败变质
C.鱼肉糖原含量少，产生的乳酸也少，鱼肉的僵直阶段很快消失
D.漏拣的毒鱼和未割除含毒部分的鱼类，在销售前拣出和割除，妥善处理
E.鱼肉含水量大，一般都在80%以上

答案是:BCDE

出自 河南农业大学食品分析与检验  联大系统

河南农业大学

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1、直接滴定法测定食品中还原糖含量时下列正确的是：（ ） A.酒石酸铜甲液和乙液临用前等量混合 B.用铜盐沉淀蛋白质 C.滴定过程不能离开热源 D.亚甲基蓝作指示剂 E.滴定至终点的颜色为蓝色
2、蛋制品中游离脂肪酸的测定，下列说法正确的是：（ ） A.所用的乙醇钠必须标定 B.乙醇钠用基准邻苯二甲酸氢钾进行标定 C.配制乙醇钠溶液时应远离火源 D.测定过程中用酚酞指示剂 E.所用的水为普通蒸馏水
3、关于油脂的过氧化值下列说法正确的是：（ ） A.过氧化值与油脂新鲜程度密切相关 B.油脂的氧化导致油脂的过氧化值增高 C.滴定分析法测定过氧化值时用硫代硫酸钠标准溶液进行滴定 D.滴定分析法测定过氧化值时用淀粉作指示剂 E.滴定
4、薄层色谱酶抑制法测定食品中有机磷时若有机磷阳性，薄层板上出现（ ）斑点。 A.红色 B.白色 C.黑色 D.蓝色
5、关于苯并（a）芘下列说法错误的是：（ ） A.苯并（a）芘化学性质稳定 B.在碱性溶液中稳定； C.易溶于环己烷、苯等有机溶剂； D.不与硝酸、过氯酸等起化学反应。


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