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本题添加时间：2023/5/5 21:36:00
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常见生物碱糖苷的种类、来源、毒性及预防措施

答案是:存在食用植物中常见生物碱糖苷的主要是龙葵碱、秋水仙碱和吡咯烷生物碱。（1）龙葵碱。又名茄碱、龙葵毒素、马铃薯毒素。广泛存在于马铃薯、番茄及茄子等茄科植物中，尤其是发芽和变绿的马铃薯中。主要通过抑制胆碱酯酶的活性造成乙酰胆碱不能被清除而引起中毒反应。预防措施：低温、阴凉条件下贮藏，防止马铃薯发芽或食用时彻底挖去芽和发绿部分。（2）秋水仙碱。常见于鲜黄花菜中。能引起恶心、呕吐、腹泻、腹痛、胃肠反应是严重中毒的前驱症状，肾脏可见血尿、少尿，对骨髓有直接抑制作用，引起粒细胞缺乏，再生障碍性贫血。预防措施：用水浸泡法。（3）吡咯烷生物碱。在千里光属、猪屎豆属、天芥茶属等可食植物中存在。可引起肝脏静脉闭塞及肺部中毒，还具有致癌作用。

出自 河南农业大学食品毒理学  联大系统

河南农业大学

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