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本题添加时间：2023/4/3 12:59:00
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宴会厅通常需要合理的布局设计，中餐宴会台型布局的原则是
A.中心第一，先右后左，高近低远
B.中心第一，先左后右，高近低远
C.中心第一，先右后左，高远低近
D.中心第一，先左后右，高远低近

答案是:参考答案：A

出自 河南工业职业技术学院宴会服务与管理  联大系统

河南工业职业技术学院

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1、目前国内酒店基本采用内扣毛利率定价法给菜肴定价，例如一份剁椒鱼头，新鲜鱼头重1.25千克，每千克单价12元，配剁椒成本3元，调料1元，按照40％的内扣毛利率，核算售价为 A.47.5 B.31.7 C.30.4 D.26.6
2、现代社会人们对吃的健康要求愈加强烈，注重营养平衡，把握宴会档次是宴会菜单设计的重点。设计宴会菜单时通常要考虑食物中需获得六大营养素分别是 A.蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素、水 B.蛋白质、脂肪、葡萄糖、矿物质、维生素、水 C.蛋
3、列哪项不属于决定某一菜品是否应列入菜单时应考虑的因素 A.菜品的订货周期 B.菜品的原料成本、售价和毛利 C.菜品的畅销程度 D.菜品销售对其他菜品销售所产生的影响
4、中餐宴会摆台时，摆放酒杯的顺序是从左至右分别是 A.水杯、白酒杯、葡萄酒杯 B.白酒杯、葡萄酒、水杯 C.葡萄酒杯、水杯、白酒杯 D.水杯、葡萄酒杯、白酒杯
5、宴会中，宾主讲话时服务员要停止一切操作，因此 A.在宾主讲话时将酒水斟齐 B.在宾主讲话前将酒水斟齐 C.在宾主讲话后再斟酒 D.以上均可


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