简述乳化剂在食品体系中的作用，并写出2个常用的食品乳化剂的名称试题答案

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本题添加时间：2023/4/3 12:59:00
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简述乳化剂在食品体系中的作用，并写出2个常用的食品乳化剂的名称
答案是:① 分散体系的稳定作用；② 发泡和充气作用；③ 破乳和消泡作用；④ 对体系结晶的影响；⑤ 与淀粉相互作用；⑥ 蛋白质配合作用；⑦ 抗菌保鲜作用。常用食品乳化剂举例：（写出任意两个即可）蔗糖脂肪酸酯；甘油单硬脂酸酯；硬脂酰乳酸钙；酯胶（松香甘油酯）；失水山梨醇单油酸酯；甘油双乙酰酒石酸单酯；改性大豆磷脂等出自河南理工大学化工工艺学联大系统河南理工大学
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