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本题添加时间：2023/4/3 12:59:00 |
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5、 畜、禽、鱼、贝类等的Th鲜食品解冻时的汁液流失与它们的成熟度(pH值随着成熟度的不同而变化)有直接的关系,pH值远离等电点时,汁液流失就较少,否则就较大。 [ 2 分 ]
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答案是:参考答案： 正确
出自
乐山师范学院-食品工艺学导论 文鼎教育系统
乐山师范学院
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1、4、 植物性食品如果蔬的组织结构脆弱,细胞壁较薄,含水量高,当冻结进行缓慢时,就会造成严重的组织结构改变。 [ 2 分 ]
2、3、 一般在水分活度高时,酶的稳定性较高,这也说明,酶在干热条件下比在湿热条件下更容易失活。 [ 2 分 ]
3、2、 高温储藏会加剧高水分乳粉中蛋白质和乳糖间的反应,以致产品的颜色、香味和溶解度发Th不良变化。 [ 2 分 ]
4、1、 美拉德反应在酸性和碱性介质中都能进行,但在碱性介质中更容易发Th,一般是随介质的pH值升高而反应加快,因此,酸性介质不利于美拉德反应的进行。 [ 2 分 ]
5、10、 引起食品腐败变质的微Th物种类很多,一般可分为( )、酵母菌和霉菌 三大类。 [ 2 分 ]
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