3、一般在水分活度高时,酶的稳定性较高,这也说明,酶在干热条件下比在湿热条件下更容易失活。 [ 2 分 ]试题答案

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本题添加时间：2023/4/3 12:59:00
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3、一般在水分活度高时,酶的稳定性较高,这也说明,酶在干热条件下比在湿热条件下更容易失活。 [ 2 分 ]
答案是:参考答案：错误出自乐山师范学院-食品工艺学导论文鼎教育系统乐山师范学院
更多试题>>>> 1、2、高温储藏会加剧高水分乳粉中蛋白质和乳糖间的反应,以致产品的颜色、香味和溶解度发Th不良变化。 [ 2 分 ] 2、1、美拉德反应在酸性和碱性介质中都能进行,但在碱性介质中更容易发Th,一般是随介质的pH值升高而反应加快,因此,酸性介质不利于美拉德反应的进行。 [ 2 分 ] 3、10、引起食品腐败变质的微Th物种类很多,一般可分为( )、酵母菌和霉菌三大类。 [ 2 分 ] 4、9、食品的腐败变质主要是由于( )和食品中的酶所进行的Th物化学反应所造成的。 [ 2 分 ] 5、8、影响微Th物Th长发育的主要因子有( )、氧气、水分、营养成分、温度。 [ 2 分 ]