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河南农业大学食品化学1
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本题添加时间:2024/4/10 14:23:00
圆梦客服:王老师 19139051760(微信同号) 19139051760(微信同号)
大豆蛋白质中含量最高的蛋白质是( )。
A.2s
B.7s
C.11s
D.15s
答案是:B
出自
河南农业大学食品化学1
联大系统
河南农业大学
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1、
pH为( )时,蛋白质的水合作用最低。 A.PI B.大于PI C.小于PI D.pH9~10
2、
奶油是( )型乳浊液。 A.O/W B. W/O C.W/O/W D.W/O或O/W
3、
下列属于植物固醇的有( )。 A.麦角固醇 B.豆固醇 C.谷甾醇 D.胆固醇 E.血清胆固醇
4、
油脂在高温下能够发生的化学反应( )。 A.热分解 B. 缩合反应 C.氧化反应 D.水解反应 E.热聚合
5、
油脂的塑性取决于( )。 A.固体脂肪指数 B.脂肪的晶型 C.熔化温度范围 D.脂肪的沸点 E.HLB值
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