大豆加工时，由于其中的不饱和脂肪酸发生酶促氧化产生有豆腥味的挥发性物质，通过加入（）酶能够消除豆腥味。试题答案

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本题添加时间：2024/4/10 14:22:00
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大豆加工时，由于其中的不饱和脂肪酸发生酶促氧化产生有豆腥味的挥发性物质，通过加入（）酶能够消除豆腥味。 A.过氧化氢酶 B.乙醛脱氢酶 C.过氧化物酶 D.脂氧合酶
答案是:D 出自河南农业大学食品化学1 联大系统河南农业大学
更多试题>>>> 1、在乳品加工中可以用于增加干酪和黄油香味的酶是（）。 A.凝乳酶 B.脂肪酶 C.乳糖酶 D.过氧化氢酶 2、叶绿素和血红素属于（）。 A.异戊二烯衍生物 B.多酚类衍生物 C.酮类衍生物 D.四吡咯衍生物 3、胡萝卜素属于（）。 A.异戊二烯衍生物 B.多酚类衍生物 C.酮类衍生物 D.醌类衍生物 4、叶绿素脱镁形成脱镁叶绿素后，颜色是（）。 A.橄榄绿 B.黄绿色 C.青绿色 D.褐色 5、原花色素在（）条件下加热会转为花青素呈色。 A.碱性 B.酸性 C.中性 D.以上条件均可