通过测定（）活性可以判断牛乳是否经过热处理或判断热处理的程度。 A.还原酶 B.蛋白酶 C.溶菌酶试题答案

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本题添加时间：2024/4/10 14:16:00
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通过测定（）活性可以判断牛乳是否经过热处理或判断热处理的程度。 A.还原酶 B.蛋白酶 C.溶菌酶 D.过氧化物酶
答案是:D 出自河南农业大学食品化学1 联大系统河南农业大学
更多试题>>>> 1、影响矿物质吸收利用的因素有（）。 A.矿物质在水中的溶解性 B.金属离子之间的相互作用 C.人体的生理状态 D.其它营养素的摄入量 E.矿物质的存在形式 2、影响维生素C降解的因素有（）。 A.加热 B.水分活度 C.pH值 D.氧 E.金属离子 3、作为良好的起泡剂，蛋白质必须具有（）。 A.能快速分散至气－水界面上 B.易于在界面上展开和重排 C.很高的分子量 D.能与低分子量的表面活性剂共同作用 E.较低的溶解度 4、蛋白质变性后（）。 A.溶解度降低 B.失去生物活性 C.特征黏度增大 D.不能结晶 E.改变与水结合能力 5、稳定蛋白质构象的作用力主要有（）。 A.二硫键 B.氢键 C.静电作用 D.疏水相互作用 E.范德华力