作为良好的起泡剂，蛋白质必须具有（）。 A.能快速分散至气－水界面上 B.易于在界面上展开和重排 C.试题答案

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本题添加时间：2024/4/10 14:15:00
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作为良好的起泡剂，蛋白质必须具有（）。 A.能快速分散至气－水界面上 B.易于在界面上展开和重排 C.很高的分子量 D.能与低分子量的表面活性剂共同作用 E.较低的溶解度
答案是:AB 出自河南农业大学食品化学1 联大系统河南农业大学
更多试题>>>> 1、蛋白质变性后（）。 A.溶解度降低 B.失去生物活性 C.特征黏度增大 D.不能结晶 E.改变与水结合能力 2、稳定蛋白质构象的作用力主要有（）。 A.二硫键 B.氢键 C.静电作用 D.疏水相互作用 E.范德华力 3、能反应油脂氧化程度的指标是（）。 A.波伦斯克值 B.酸价 C.POV值 D.皂化价 4、下列具有抑菌作用的蛋白质是（）。 A.酪蛋白 B.乳铁蛋白 C.大豆球蛋白 D.肌球蛋白 5、乳清白蛋白中含量最高的成分是（）。 A.α-乳白蛋白 B.β-乳球蛋白 C.血清白蛋白 D.免疫球蛋白