影响淀粉糊化的内因有那些？试题答案_出自联大系统河南农业大学食品化学1

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本题添加时间：2024/4/10 13:55:00
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影响淀粉糊化的内因有那些？
答案是:即淀粉颗粒的大小、内部结晶区多少及其它物质的含量。一般地，淀粉颗粒愈大、内部结晶区越多，糊化比较困难，反之则较易。直链淀粉与支链淀粉的含量也影响糊化温度。直链淀粉含量越高，淀粉越难以糊化，糊化温度越高；相反，一些淀粉仅含有支链淀粉，一般产生清糊且相当稳定。出自河南农业大学食品化学1 联大系统河南农业大学
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