面筋蛋白主要由麦谷蛋白和组成，面团的特性与它们密切相关。试题答案

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本题添加时间：2024/4/10 13:52:00
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面筋蛋白主要由麦谷蛋白和组成，面团的特性与它们密切相关。
答案是:麦醇溶蛋白出自河南农业大学食品化学1 联大系统河南农业大学
更多试题>>>> 1、蛋白质的溶解度是蛋白质－蛋白质和相互作用达到平衡的热力学表现形式。 2、蛋白质的水合是通过蛋白质的和氨基酸侧链与水分子间的相互作用而实现的。 3、蛋白质的二级结构主要有：，其次是β－折叠结构和β－转角。 4、蛋白质溶液的黏度随浓度的增加而显著增加，通常超过就会形成凝胶，多肽即使在 50% 的高浓度下能保持溶解状态。 5、固体脂肪指数