酶促褐变试题答案_出自联大系统河南农业大学食品化学1

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本题添加时间：2024/4/10 13:19:00
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酶促褐变
答案是:果蔬发生机械性的损伤（如削皮、切开、虫咬）及处于异常的环境条件下（如受冻、受热）时，影响果蔬组织内氧化还原作用的平衡，酚类物质发生氧化产物的积累，造成变色。这类变色作用迅速，并需要和氧接触，由酶催化，所以称为酶促褐变。出自河南农业大学食品化学1 联大系统河南农业大学
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