不同呈味物质之间有哪几种相互作用？试题答案_出自联大系统河南农业大学食品化学1

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不同呈味物质之间有哪几种相互作用？
答案是:⑴相乘作用，即某种物质的味感会因另一种味感物质的存在而显著加强。由于两种味感物质的共存会对人的感觉或心理产生影响，也称为味的对比作用。 ⑵味的消杀作用，是指一种物质往往能够减弱或抑制另一种物质的味感的现象。如白砂糖和奎宁之间。 ⑶味的变调作用、或称阻碍作用，是指两种物质的相互影响使味感改变。 ⑷味的疲劳作用。当较长时间受到某种味感物质的刺激后，再吃相同味感物质时，往往会感到味感强度下降，这种现象称为味的疲劳作用。出自河南农业大学食品化学1 联大系统河南农业大学
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