试述花色苷在储藏加工中哪些因素会引起其颜色变化。试题答案

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本题添加时间：2024/4/10 13:17:00
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试述花色苷在储藏加工中哪些因素会引起其颜色变化。
答案是:pH值\|温度\|氧气、水分活度和抗坏血酸\|光照\|二氧化硫\|糖及糖降解产物\|金属离子\|缩合反应\|酶促变化出自河南农业大学食品化学1 联大系统河南农业大学
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