简述测定酱油中氨基酸态氮含量的原理。试题答案_出自联大系统河南农业大学食品分析与检验

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本题添加时间：2023/5/6 23:43:00
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简述测定酱油中氨基酸态氮含量的原理。
答案是:氨基酸含有羧基和氨基，利用氨基酸的两性作用，加入甲醛固定氨基的碱性，使羧基显示出酸性，用氢氧化钠标准溶液滴定后进行定量，以酸度计测定终点。出自河南农业大学食品分析与检验联大系统河南农业大学
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