为什么食用加热形成泡沫上浮的豆浆会引起中毒？怎样预防？试题答案

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本题添加时间：2023/5/4 20:32:00
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为什么食用加热形成泡沫上浮的豆浆会引起中毒？怎样预防？
答案是:在煮豆浆时，当80℃左右，皂素受热膨胀，形成泡沫上浮，造成“假沸”现象。而此时豆浆中的有害成分并未受到完全破坏，饮用这种半生不熟的豆浆也会引起中毒。在煮豆浆时，“假沸”之后应继续加热至100℃，泡沫消失，表明皂素等有害成分受到破坏，然后再用小火煮10min，彻底破坏豆浆中的有害成分，以达到安全食用的目的。也可以在93℃加热30～75min，121℃5～10min或121℃喷雾干燥30min有效地消除有毒物质。出自河南农业大学食品安全学联大系统河南农业大学
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