菜豆引起中毒的原因是什么？怎样预防？试题答案_出自联大系统河南农业大学食品安全学

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本题添加时间：2023/5/4 20:32:00
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菜豆引起中毒的原因是什么？怎样预防？
答案是:菜豆烹调不当，炒煮不够熟透是引起中毒的主要原因。未熟透菜豆中的皂素对消化道粘膜有强烈的刺激作用，其凝血素有凝血作用，此外，它的亚硝酸盐和胰蛋白酶抑制物均能产生一系列肠胃刺激症状。在以上有毒物质的作用下发生中毒。预防措施主要是使菜豆充分熟透。破坏其中所含有全部毒素，凉拌时要先煮熟，不要贪图其鲜艳的绿色，炒食时要充分加热，不要贪图其脆嫩。出自河南农业大学食品安全学联大系统河南农业大学
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