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本题添加时间：2023/4/3 12:59:00
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蛋白质的变性作用

答案是:蛋白质分子的天然构象遭到破坏导致其生物活性丧失的现象。蛋白质在受到光照、热、有机溶剂以及一些变性剂的作用时，次级键遭到破坏导致天然构象的破坏，但其一级结构不发生改变。

出自 河南农业大学食品生物化学  联大系统

河南农业大学

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