简述蛋白质变性作用的机制。试题答案_出自联大系统河南农业大学食品生物化学

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本题添加时间：2023/4/3 12:59:00
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简述蛋白质变性作用的机制。
答案是:维持蛋白质空间构象稳定的作用力是次级键，此外，二硫键也起一定的作用。当某些因素破坏了这些作用力时，蛋白质的空间构象即遭到破坏，引起变性。出自河南农业大学食品生物化学联大系统河南农业大学
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