王老师：19139051760(微信同号)  13333709510
联大   青书学堂   文才   和学   现代兴业   安徽教育在线   超星   弘成   广东开放大学   国家开放大学   上海开放大学   含弘慕课 

教育服务
成人高校
成考录取分数线
我要提升学历
提升学历的理由：
升职加薪、积分落户、考研、公务员考试、子女入学、出国留学


成人高考报名入口

当前位置： 首页 > 联大系统 > 河南工业职业技术学院> 河南工业职业技术学院宴会服务与管理
 

输入试题：
本题添加时间：2023/4/3 12:59:00
圆梦客服：王老师  19139051760(微信同号)  19139051760(微信同号)
[简答题,10分] 菜点加工质量标准。

答案是:⒈所有采购的食品原材料完全符合食品卫生要求 ⒉采购渠道正当，鲜活原料保证新鲜完好⒊厨房各种原料色、质地、弹性等感官质量指标符合要求，无变质、过期、腐坏、变味的食品原材料进入宴会 ⒋采购运输车辆专用。运送熟食的车辆容器每次冲刷消毒。运送易腐食品的车辆用后冲洗干净。⒌所有原料采购必须做到质量优良、数量适当、价格合理、符合厨房（宴会菜品）生产需要二、；原料选择选择原料的部位准确，用料合理，数量充足三、原料加工与配菜⒈粗加工分档取料，选用部位准确、合理下刀，保证原料营养成分不受或少受损失，做到取料准确、形状完整、清洁卫生、出料率高⒉涨发原料应充足发透、摘洗干净，冷冻原料解冻彻底⒊原料细加工符合菜品风味要求，密切配合烹制需要⒋同种原料、同类产品的原料加工要做到合理下刀，物尽其用，做到整齐、规格、均匀、利落。丝、片、条、块、段、蓉等均能符合菜品设计的要求，便于原料烹制入味⒌原料加工过程中，把好质量关，不符合烹制要求的原料不作配菜使用⒍尽量避免因原料加工不合理、不规格而影响产品质量的现象发生⒎根据菜品风味，掌握菜肴定量标准，按主料、配料比例标准配菜⒏不同风味菜品的主配料不可随意替换，保证菜品质量⒐不得随意增减主配料的用量，以防克扣顾客等不良现象


出自 河南工业职业技术学院宴会服务与管理  联大系统

河南工业职业技术学院

更多试题>>>>
1、[填空题,10分] ( )难以预测是餐饮生产的特点
2、[填空题,10分] 凡是菜单上的菜品，厨房必须无条件( )
3、[填空题,10分] ( )餐桌布相对固定，无需餐餐变化
4、[填空题,10分] ( )用过后都要及时清洗，消毒，然后用干净餐巾布擦干。
5、[填空题,10分] ( )是餐饮实物产品生产的最后一个环节，是确定菜肴色泽、口味、形态、质地等品质的关键环节


提升学历-成人高考报名入口 提升学历-成人高考院校名单