N-糖苷在水中不稳定，通过一系列复杂反应产生有色物质，这些反应是引起( )的主要原因。 (A) 美拉德褐变试题答案

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本题添加时间：2023/4/3 12:59:00
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N-糖苷在水中不稳定，通过一系列复杂反应产生有色物质，这些反应是引起( )的主要原因。 (A) 美拉德褐变 (B) 焦糖化褐变 (C) 抗坏血酸褐变 (D) 酚类成分褐变
答案是:美拉德褐变出自河南农业大学食品化学文才系统河南农业大学
更多试题>>>> 1、脂肪酸是指天然脂肪水解得到的脂肪族( )羧酸。 (A) 一元 (B) 二元 (C) 三元 (D) 多元 2、天然脂肪中主要是以( )甘油形式存在。 (A) 一酰基 (B) 二酰基 (C) 三酰基 (D) 一羧基 3、糖苷的溶解性能与( )有很大关系。 (A) 苷键 (B) 配体 (C) 单糖 (D) 多糖 4、淀粉溶液冻结时形成两相体系，一相为结晶水，另一相是( )。 (A) 结晶体 (B) 无定形体 (C) 玻璃态 (D) 冰晶态 5、乳脂的主要脂肪酸是( )。 (A) 硬脂酸、软脂酸和亚油酸 (B) 棕榈酸、油酸和硬脂酸 (C) 硬脂酸、亚油酸和棕榈酸 (D) 棕榈酸、油酸和软脂酸