提交的答题：指在烹调过程既不是主配料也不是调味料，但是对烹饪工艺的顺利进行和菜点质地、色泽的形成具有重要作用的一类原料试题答案

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本题添加时间：2023/4/3 12:59:00
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提交的答题：指在烹调过程既不是主配料也不是调味料，但是对烹饪工艺的顺利进行和菜点质地、色泽的形成具有重要作用的一类原料。
答案是:[收起参考答案] 分值：10 是指在烹调过程既不是主配料，也不是调味料，但对烹饪工艺的顺利进行和菜点质地、色泽的形成具有重要作用的一类原料。出自专升本-食品质量与安全-函授文才系统河南师范大学
更多试题>>>> 1、辅助原料不能单独成菜，但在菜点的制作过程中起着重要作用。 (A) 对 (B) 错 2、藻类中的营养成分主要为糖类占35%—60%大多为具特殊粘性的糖类，一般难以消化 (A) 对 (B) 错 3、自由水与果蔬组织结合紧密，不易结冰，不易改变，对形成食品的风味起着非常重要的作用。在过渡脱水的情况下，自由水被强行去除，则原料的风味和质地也就会大大改变。 (A) 对 (B) 错 4、燕窝按章法后可分为燕盏　、燕丝、燕条、燕碎。 5、现存的两栖类动物可分为无足目、有尾目和无尾目三目。