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本题添加时间：2025/4/11 10:24:00 |
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简述HACCP体系的主要技术原理要点？
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答案是:HACCP：hazard analysis critical control point的缩写，即危害分析与关键控制点，它是一个可以确认、分析、控制生产过程中有可能发生的物理、化学和生物危害的系统方法，是一种新的质量保证体系。
原理1：危害分析：企业应根据所掌握的食品中存在的显著危害，并针对这
些危害采取相应的预防措施，对其加以控制。
原理2：确定关键控制点：既对能进行有效控制危害的加工点、步骤或程序，通过有效地控制，防止发生、消除危害，使之降低到可接受水平。
原理3：确定与各CCP相关的关键限值：即区分可接受与不可接受的指标。每个CCP必须有一个或多个关键限值。
原理4：关键控制点的监控：为了评估CCP是否处于控制之中，对被控制参数所做的有计划的连续的观察或测量活动。
原理5：纠偏行动：监测结果表明失控时，在关键控制点上所采取的行动。纠偏行动应在制定HACCP计划时预先制定。
原理6：建立验证程序：除监控外，用以确定是否符合HACCP计划所采用的方法、程序、测试和其他评价方法的应用。
原理7：建立记录保持程序：企业在实行HACCP体系的全过程中，须有大量的技术文件和日常的监测记录，这些记录应是全面的。
出自
江苏开放大学历年真题 江开系统
南京理工大学
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