低甲氧基果胶（LM）的凝胶机理是什么试题答案_出自联大系统河南农业大学食品化学1

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本题添加时间：2024/4/10 13:53:00
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低甲氧基果胶（LM）的凝胶机理是什么
答案是:LM果胶必须在二价阳离子存在的情况下形成凝胶，凝胶机理是由不同分子链的均匀区间形成分子间接合区，凝胶能力随着酯化度的减少而增加。此外，凝胶还受到相对分子量，外部因素如温度、pH值、离子强度等影响。出自河南农业大学食品化学1 联大系统河南农业大学
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