油脂氧化产生的氢过氧化物的途径有哪些？氢过氧化物分解物有哪些？试题答案

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本题添加时间：2024/4/10 13:50:00
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油脂氧化产生的氢过氧化物的途径有哪些？氢过氧化物分解物有哪些？
答案是:生成氢过氧化的途径物有自动氧化、光敏氧化、酶促氧化三条途径。各个途径产生的氢过氧化物都很不稳定，可以裂解产生许多分解物，大致有以下几种： ⑴ 氢过氧化物在氧－氧键处均裂，产生烷氧游离基和羟基游离基； ⑵ 烷氧游离基在与氧连接的碳原子两侧发生碳－碳断裂，生成醛、酸、烃等化合物； ⑶ 烷氧游离基还可以通过与烷氧游离基生成酮、醇，或与烷烃生成醇和烷基自由基。出自河南农业大学食品化学1 联大系统河南农业大学
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