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本题添加时间：2023/4/3 12:59:00
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[简答题,10分] 菜品的命名。

答案是:一、直扑式命名法：即看到菜品名称就能基本了解菜品样貌⒈主料加调味料 黑椒牛柳⒉主料加烹调方法 滑炒虾仁⒊主辅料相加 香菇菜胆⒋主料加烹调方法加调味料 腐乳炝虾⒌主料加人名、地名 东坡肉⒍主料加色、香、味、形 金银打虾⒎主料加烹调方法加辅料 栗子烧鸡⒏主料加烹制器具 砂锅野鸡二、隐喻式命名法：根据宴会主题。利用菜肴点心某些方面的特征，借助于谐音、夸张、借代、附会等文学修辞手法，为菜肴点心拟构与宴会主题相契合的名称。如天赐良缘宴中的桃运当头（蟹肉鱼翅）、莺鸣报喜（杏仁酥鸡）、花开富贵（八宝素菜）等 三、拙巧相济命名法：拙为直朴，巧为隐喻，两者结合，见拙见巧，拙巧相济，别具一格。如彩凤鲜带子、幸福伊面、鸳鸯美点


出自 河南工业职业技术学院宴会服务与管理  联大系统

河南工业职业技术学院

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3、[填空题,10分] 宴会结束工作主要包括结账、( )、送客、清理，整理宴会厅、宴会后总结。
4、[填空题,10分] 食品入库验收时主要检查食品的数量和( )两项。
5、[填空题,10分] ( )宴会一名迎宾员送客时为10～30位客人提供服务。


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