美拉德反应在酸性和碱性介质中都能进行,但在碱性介质中更容易发生,一般是随介质的pH值升高而反应加快,因此,酸性介质不试题答案

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本题添加时间：2023/4/3 12:59:00
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美拉德反应在酸性和碱性介质中都能进行,但在碱性介质中更容易发生,一般是随介质的pH值升高而反应加快,因此,酸性介质不利于美拉德反应的进行。
答案是:参考答案：正确出自乐山师范学院食品工艺学导论文鼎教育系统乐山师范学院
更多试题>>>> 1、4、一平行板电容器，其电容值为 C0，充电后将电源断开，其储存的电场能量为 W0，今在两极板间充满相对介电常数为r 的各向同性均匀的电介质，则此时电容值 C= ；储存的电场能量W= 。 2、如果超过保存期,在一定时间内食品仍具有食用价值,只是质量有所下降；但是超过保存期过长,食品可能严重变质而丧失商业价值。 3、水分活度高的食品则含水量大,同样水分含量大的食品水分活度也高。 4、在肉制品的气调保藏中,CO2用来抑制微生物的生长,O2用来护色。 5、维持食品最低生命活动的保藏方法主要用于(____)、蔬菜等食品原料的保藏