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本题添加时间：2023/4/3 12:59:00
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试比较动物性食物与植物性食物体组成成分的异同。

答案是:标准答案：
（1）元素组成：元素种类基本相同，数量差异大；元素含量规律异同 相同：均以氧最多、碳氢次之，其他少 不同：植物含钾高，含钠低；动物含钠高，含钾低；动物含钙、磷高于植物 3）动物的元素含量变异小，植物的变异大。 （2）化合物组成比较 1）相同：构成动植物机体组织的成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、水和矿物质； 2）动植物水分含量最高，植物变异大于动物； 3）植物含纤维素、半纤维素、木质素；动物无； 4）植物能量储备为淀粉，含量高；动物为脂肪，碳水化合物少（<1%）， 主要是糖原和少量葡萄糖； 5）植物除含真蛋白外,含有较多的氨化物;动物主要是真蛋白及少量游离AA,无其他氨化物;动物蛋白质含量高, 变异小，品质也优于植物； 6）植物除含真脂肪外,还有其他脂溶性物质,如脂肪酸、色素蜡质;动物主要是真脂肪\脂肪酸及脂溶性V;动物脂肪含量高于除油料作物外的植物。


出自 河南科技大学-临床营养学(专升本)  青书学堂系统

河南科技大学

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