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本题添加时间：2024/5/30 13:05:00
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小麦自然陈化,色素被氧化,小麦粉颜色逐渐由浅黄色转白色,-SH氧化形成-S-S-的数目增大,筋力和持气能力增加,此时进入( )。
·衰败
·生理后熟
·工艺后熟
·萌发

答案是:单选题
·工艺后熟

出自 佳木斯大学语言治疗学  青书学堂系统

佳木斯大学

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1、适合制作饼干、糕点的面团稳定时间( )。
·无变化
·无规律
·较长
·较短
2、果脯蜜饯含糖量一般是 ( )
·30~40%
·40~50%
·50~60%
·60~70%
3、以下糖类中,( )的甜度最大
·果糖
·葡萄糖
·蔗糖
·冰糖
4、理论上罐头真空度能达到的极限值为 ( )
·300mmHg
·420mmHg
·40mmHg
·760mmHg
5、罐头食品杀菌中,需要选择对象菌。在午餐肉罐头中的对象菌是( )
·植物乳杆菌
·毕哧酵母菌
·根霉菌
·肉毒梭菌


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